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お新香と浅漬けはどちらも浅く漬けたもの

お新香は漬物の中でも、浅く漬けているものを指します。実は、お新香と浅漬けには言葉上の違いしかなく、意味は全く同じなのです。

強いていうのであれば、少し上品な言い方をしたいときにお新香という言葉を使うというくらいの違いしかありません。旅館のコースなどでは、お新香をさらに上品に言い換えた「香の物」という言葉を使ったりします。これも要するに浅漬けです。

まとめると、漬物とお新香、漬物と浅漬けは意味が異なるのですが、お新香と浅漬けは意味が同じということになります。

浅漬けの厳密な定義はない

漬け方が浅いのが浅漬けであるのは間違いないのですが、浅漬けの定義はあるのでしょうか。

浅漬けとは、キュウリやナス、ニンジンなどの野菜を調味料に短時間だけ漬けた漬物とみなされていますが、実はここでいう「短時間」の厳密な定義はありません。

色が抜けてしまうくらい漬け込んだり、酸味があまりにも強くなってしまったりしたものは、浅漬けの定義からは外れるので注意しましょう。あくまでも浅漬けは、野菜本来の味を楽しみやすい漬物です。漬物独特の味わいが強くなりすぎてしまっては、普通の漬物であり浅漬けではありません。

もちろん、浅漬けと同じ意味を持つお新香に関しても同様です。漬物らしさが残らないくらいの短時間だけ調味料に漬け込んだものが浅漬けであり、お新香であると覚えておきましょう。逆に漬物を作るときは、塩をたくさん入れて重しをのせ、発酵を促します。これによって酸味が生まれるのです。

漬物は浅漬けやお新香と比べて、より菌が繁殖しにくい環境になり、腐りづらいことが特徴です。長い期間をかけて食べる場合は、漬物を作った方がよいでしょう。

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